Es muy importante recordar lo que todo sabemos que la insulina y el colesterol juegan un papel importante en los procesos metabólicos básicos en los tejidos periféricos. Pero que de la misma forma la insulina y el colesterol también actúan como moléculas de señalización en el sistema nervioso central que participan en la función neuronal, la memoria y en exceso en las enfermedades neurodegenerativas. Entonces…debería ser fácil entender que la ingesta de hidratos de carbono ha de ser perfectamente controlada eliminado todos aquellos hidratos de carbono refinados. ¿Porque? Pues muy fácil, porque alteran los niveles de azúcar en sangre de forma violenta induciendo al páncreas para que segregue más y más insulina y así poder controlar los niveles de azúcar en sangre, es decir conseguir bajarlos. Pero no es posible hacerlo de forma fisiológica porque la subida no fue fisiológicamente controlada. Nos sobra insulina que alcanza el cerebro, las neuronas, perjudicando el funcionamiento de estas y contribuyendo a su deterioro como más y más estudios están poniendo de manifiesto. Lo mismo sucede con el colesterol, los cambios sociales y culturales nos han conducido hacia un consumo excesivo de carnes ricas en grasas saturadas (sobre todo de origen animal las mantequillas, los fritos, ), ingesta de grasas hidrogenadas en la bollería…..directamente perjudiciales para las células del sistema cardiovascular… y que nos han llevado a tener unos niveles de colesterol por encima de los niveles óptimos perjudiciales para nuestras sensibles y sofisticadas neuronas. Donde se que ha quedado nuestra dieta mediterránea rica en verduras, frutas, legumbres, frutos secos (nueces & almendras), pescado, aceite de oliva virgen, pescado algunas carnes de ave….Nos hemos hecho adeptos de la dieta ¨maldonada...¨ la bollería y el azúcar refinado en mil formas.
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